Tojásfehérje por albomin magas fehérje 20 kg

A szárított tojásfehérje teljes értékű helyettesítője a friss fehérjének. Megfelelő hígítás, vízhőmérséklet és hidratálás mellett stabil habot kapsz, amely alkalmas makaronokhoz, habcsókokhoz, royal icinghez, marshmallow-hoz és más cukrászati alkalmazásokhoz. Ajánlott arány - Albumin : víz = 1 : 7

20kg = 4400 tojásfehérje L méretű tojásból

A tojásfehérje por High Whip professzionális alapanyag mindazok számára, akik teljes kontrollt szeretnének a habverés, a stabilitás és a desszertek végső szerkezete felett. Tyúktojásokból készül kíméletes feltörés, cukor eltávolítása, szárítás és pasztőrözés révén. Ennek köszönhetően megőrzi kiváló habverési tulajdonságait, magas fehérjetartalmát és hosszú eltarthatóságát – hűtést nem igényel.

A használat egyszerű és pontos: 125 g port 875 g vízben elkeversz, és hozzávetőlegesen 1 kg folyékony tojásfehérjét kapsz, ami körülbelül 29 tojásnak felel meg. Ideális, ha gyakran sütsz, nagyobb mennyiségben vagy pontos adagolásra van szükséged hulladék nélkül. A por nagyon jól oldódik (min. 95%), nem képez csomókat és habveréskor erős, levegős és stabil habot ad, amely megtartja a formáját.

Ez a fehérje tökéletes makaronokhoz, habcsókokhoz, habalapokhoz, pavlovához, royal icinghez, marshmallow-hoz, krémekhez és könnyű piskótákhoz. Profi környezetben is kiválóan működik – cukrászdákban, pékségekben, iskolai konyhákon vagy gyártásoknál, ahol fontos a higiénia, a konzisztencia és az időmegtakarítás. A hab stabilitását időben is tesztelték – a hab megtartja térfogatát és nem kezd gyorsan összeesni.

Nagy előnye a biztonság és a praktikusság is. A fehérje pasztőrözött, így megszűnik a nyers tojások kezelése miatti kockázat. Tárolása egyszerű – száraz helyen, szobahőmérsékleten tárolható – és eltarthatósága akár 48 hónap a gyártás dátumától. Ha szívesen sütögetsz előre vagy mindig megbízható alapanyagot szeretnél kéznél tartani, ez pont az, amit keresel.

Mire használható

• makaronok és habos desszertek
• habcsókok, pavlova, habalapok
• royal icing és mézeskalács-díszítés
• marshmallow és habkrémek
• könnyű piskóták és bevonó masszák
• professzionális és otthoni sütés

Miért fogod szeretni

• mindig azonos eredmények, meglepetés nélkül
• szilárd és stabil hab
• pontos adagolás, nincs hulladék
• hosszú eltarthatóság hűtés nélkül
• ideális otthoni és profi használatra

Elkészítési mód

1. Mérd ki egy magas edénybe a szükséges mennyiségű szárított albumint a táblázat szerint.
2. Adj hozzá hozzávetőleg 35 °C-os vizet.
3. Röviden keverd botmixerrel, hogy az albumin egyenletesen oldódjon.
4. Hagyd a keveréket 5–10 percig pihenni (hidratálódni).
5. Hidratálás után verd fel a kívánt habállagig – ugyanúgy, mint a klasszikus tojásfehérjét.

Gyakorlati tippek

• A víz körülbelül 35 °C-os hőmérséklete jelentősen javítja a hidratálódást és a hab végső stabilitását.
• Ne emeld a víz hőmérsékletét kb. 40 °C fölé, hogy elkerüld a fehérjék részleges denaturálódását.
• A legjobb eredmény érdekében kezdd a habverést alacsonyabb sebességgel, majd fokozatosan növeld.

Tojás mérete S fehérje súlya kb. 29 g

Albumin: 3,5 g

Víz: 25,5 g

Tojás mérete M fehérje súlya kb. 33 g

Albumin: 4,0 g

Víz: 29,0 g

Tojás mérete L fehérje súlya kb. 37 g

Albumin: 4,5 g

Víz: 32,5 g

Tojás mérete XL fehérje súlya kb. 41 g

Albumin: 5,0 g

Víz: 36,0 g